冷庫容量儲存食品噸位計算知識
發(fā)布日期:2015-4-18 點擊次數(shù):1406
一、冷凍食品速凍食品選購要注意以下幾點 1、先看冷凍食品的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期、越接近保質(zhì)期的食品更容易出現(xiàn)變質(zhì)的問題,冷凍食品應(yīng)在-18℃以下的冷庫中冷藏,否則容易變質(zhì);冷凍食品存放時間過長也容易變質(zhì);因為食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等,而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞,人食用后會造成胃腸道感染。專家提醒,冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。 2、看冷凍食品包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮,食品冷凍堅硬,應(yīng)該是保存良好的;包裝是否破損,食品是否被細(xì)菌污染;同時還要注意,看包裝袋內(nèi)食品有無霉點和干燥現(xiàn)象,如果袋內(nèi)食品部分發(fā)白,多是由于溫度變化太大,水分散失而干燥,嚴(yán)重的變成焦黃色! 3、看冷凍食品生產(chǎn)標(biāo)簽上是否有食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件、食用方法等。專家提醒市民在購買冷凍食品時盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。此外,買回冷凍食品后一定要盡快把它放進(jìn)冰箱的冷凍室,如果已經(jīng)完全化開最好馬上食用,因為冷凍食品充分溶解后再上凍對食品本身非常不好,對人體也有弊無利! 二、冷凍食品從冰箱冷凍室中拿出來如何解凍 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:快速解凍,會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失,同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢,則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,也不合適。 正確的解凍方法是:將冷凍食品從冷凍室中取出后,先放到冷藏室內(nèi),幾小時后取出,放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡,直至冷凍食品解凍后使用。 三、冷凍食品速凍食品選購要注意以下幾點 1、先看冷凍食品的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期、越接近保質(zhì)期的食品更容易出現(xiàn)變質(zhì)的問題,冷凍食品應(yīng)在-18℃以下的冷庫中冷藏,否則容易變質(zhì);冷凍食品存放時間過長也容易變質(zhì);因為食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等,而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞,人食用后會造成胃腸道感染。專家提醒,冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。 2、看冷凍食品包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮,食品冷凍堅硬,應(yīng)該是保存良好的;包裝是否破損,食品是否被細(xì)菌污染;同時還要注意,看包裝袋內(nèi)食品有無霉點和干燥現(xiàn)象,如果袋內(nèi)食品部分發(fā)白,多是由于溫度變化太大,水分散失而干燥,嚴(yán)重的變成焦黃色! 3、看冷凍食品生產(chǎn)標(biāo)簽上是否有食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件、食用方法等。專家提醒市民在購買冷凍食品時盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。此外,買回冷凍食品后一定要盡快把它放進(jìn)冰箱的冷凍室,如果已經(jīng)完全化開最好馬上食用,因為冷凍食品充分溶解后再上凍對食品本身非常不好,對人體也有弊無利! 冷凍食品從冰箱冷凍室中拿出來如何解凍 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:快速解凍,會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失,同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢,則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,也不合適。 正確的解凍方法是:將冷凍食品從冷凍室中取出后,先放到冷藏室內(nèi),幾小時后取出,放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡,直至冷凍食品解凍后使用。 四、冷庫儲存食品噸位計算知識 冷庫儲存噸位=冷庫內(nèi)容積×容積利用系數(shù)×食品的單位比重 冷庫內(nèi)容積=內(nèi)長×內(nèi)寬×內(nèi)高= ?(立方) 冷庫的容積利用系數(shù) 500 ~ 1000立方 =0.40 1001 ~ 2000立方 =0.50 2001~10000立方 =0.55 10001~ 15000立方 =0.60 五、冷庫每立方儲存食品的重量 冷凍肉 =0.40噸/立方 冷凍魚 =0.47噸/立方 鮮果蔬菜 =0.23噸/立方 機(jī)制冰塊 =0.75噸/立方 冷凍羊腔 =0.25噸/立方 去骨分割肉 =0.60噸/立方 箱裝凍家禽 =0.55噸/立方 六、冷庫入庫量計算方法 1、在倉儲業(yè)中,冷庫最大入庫量的計算公式為 冷庫有效內(nèi)容積(m3)=冷庫總內(nèi)容積(m3)X0.9 冷庫最大入庫量(噸)=總內(nèi)容積(m3)/2.5m3 2、冷庫實際的最大入庫量 冷庫有效內(nèi)容積(m3)=冷庫總內(nèi)容積(m3)X0.9 最大入庫量(噸)=總內(nèi)容積(m3)X(0.4-0.6)/2.5m3 0.4-0.6是由冷庫的大小及儲藏食品決定的。(以下參數(shù)供參考) 1 冷凍肉 400kg/m3 2 冷凍魚 470kg/m3 3鮮蛋 260kg/m3 4 鮮蔬菜 230kg/m3 5 鮮水果 230kg/m3 6 冰蛋600kg/m3 7 機(jī)制冰 750 kg/m3 3、 冷庫實際每日入庫量 儲存食品沒有特殊要求的,每日的入庫量按照冷庫最大入庫量(噸)的15% 或30%計算(冷庫小于100m3的按30%計算)。 |