關(guān)于速凍冷庫的那些事
發(fā)布日期:2015-6-8 點擊次數(shù):2527
一、什么是速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快,保鮮效果好等特點。 所謂快速凍結(jié),是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫,可以選擇組合式冷庫,就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式,這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本,節(jié)省建筑時間,功能還齊全! 二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區(qū)別 小編經(jīng)常接到客戶的電話,說想建一個冷庫,可對于自己的產(chǎn)品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。特別是需要低溫冷藏的產(chǎn)品,是冷藏還是冷凍?我們通常把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫都統(tǒng)稱為冷庫,不過三者之間的區(qū)別還是很大的。 在業(yè)內(nèi),我們根據(jù)所放的產(chǎn)品不同,對冷庫溫度的要求,通常把冷庫劃分為以下幾種: 1、保鮮庫 保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。 2、冷藏庫 冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。 3、速凍庫 速凍庫的庫溫一般在-35~-40℃,進行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18~-20℃,進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好。 三、速凍冷庫設(shè)計時應(yīng)特別注意什么 1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場地的 具體參數(shù)很重要,冷庫場地實際大小,周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè) 計時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。 2.根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時間。不 同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同,例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一 般的生鮮產(chǎn)品,凍結(jié)物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質(zhì) 。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點的了解要準確無誤! 確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。 四、速凍冷庫安裝的注意事項 1、速凍冷庫的地基受低溫的影響,土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹,會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形,嚴重的會使冷庫不能使用。為此,速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外,隔熱層下還必須進行處理,以防止土壤凍結(jié)。 2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復(fù)塑鋼板作面板,硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料,采用先進工藝制成復(fù)合墻板,其重量輕,比強度高,隔熱性能好,耐腐蝕,抗老化防蛀、無毒、不霉,在較低溫度下使用更能顯示其優(yōu)越性。庫板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外,所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預(yù)制,工地現(xiàn)場組裝,所以施工進度快,建設(shè)周期短。 3、速凍冷庫分L、D、J三級,庫溫分別是5~-5℃,-10~18℃和-20~-23℃,特殊冷庫可達-30℃以下,可滿足不同的需要,是貯豐肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業(yè)原料,以及進行低溫試驗環(huán)境所需的理想冷庫,廣泛適用于各行各業(yè)。 4、速凍冷庫安裝拆卸方便:庫體采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接,裝拆、搬運方便,組裝啟用時間短,安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20,中小冷庫一般3~5天可交付使用,這對部隊,廠礦等流動單位和邊遠地區(qū)尤為適宜。 5、因速凍冷庫保溫,性能優(yōu)越,所以降溫速度快,保溫時間長,與其他冷庫相比,一般可節(jié)能30~40%之間。 五、速凍冷庫使用維護注意事項: 1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。 2、保護地坪,防止凍臌和損壞。 3、速凍庫使用,應(yīng)按照設(shè)計要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理,責(zé)任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負責(zé)。 4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。 5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。 |